本校「以農立校」自民國17年創立以來，歷經多次更名及變革，於59年8月改制為「臺灣省立臺東高級農工職業學校」，成為臺東地區培育農工專業人才的搖籃；教育部為提升臺東地區技職教育水平及提供臺東子弟多元技職教育資源，於95年核定本校改制為「國立臺東專科學校」並附設高職部，成為全國唯一附設高職的綜合類專科學校，自創校92年以來，培育出國內無數專業人才及傑出校友。

　　本校109學年度學生1,824人、教職員工309人，現行學制包含「二專」、「五專」及「高職」，其中二專含日間及進修推廣部、高職含日間及進修學校、五專僅有日間。109學年度二專日間設有園藝暨景觀科、餐旅管理科、動力機械科、建築科、資訊管理科、電機工程科、行銷與流通管理科、創意商品設計科等8科，進修推廣部設有園藝暨景觀科、動力機械科、資訊管理科及食品科技科4科。五專設有餐旅管理科、園藝暨景觀科、食品科技科及創意商品設計科(109學年度停招五專)4科。

　　附設高職部設有畜產保健科、農業機械科、家政科、機械科、汽車科、資訊科、電機科、建築科、室內空間設計科、綜合職能科計10科，另附設高級農工職業進修學校為家政科及電機科2科。